خانه » آش » آش گوشت | Ash Goosht

آش گوشت | Ash Goosht

مدتی بود دنبال یه دستور آش اساسی و مقوی بودم (منظورم اینه که حتما توش گوشت داشته باشه Ha Ha) که این آش گوشت رو پیدا کردم یعنی اصل همون چیزی که دنبالش بودم. این آش اصالتا مربوط به شمال کشوره و ظاهرا به آش مازندرانی معروفه. توش معمولا از گوشت گردن استفاده میشه چون هم ترد و خوشمزه ست و هم بخاطر حالت ریش ریش که داره، آش رو کشدار میکنه ولی میشه از سایر قسمتهای گوشت گوسفند هم استفاده کرد. ظاهرش تقریبا شبیه حلیم هست و در مورد مزه ش هم شاید لزومی نداشته باشه که چیزی بگم، چون همون طوری که توی عکس هم دیده میشه، ترکیب حبوبات و گوشت معلومه که چه مزه ی لذیذی می تونه داشته باشه Dribble

طرز تهیه آش گوشت در آشپزی آیرین

آش گوشت در آشپزی آیرین

divider

مواد لازم برای تهیه آش گوشت:

•  گردن گوسفند ۸۰۰ گرم (یا ۳۰۰ گرم گوشت پخته شده بدون استخوان)
•  عدس ۱ پیمانه معادل ۱۰۰ گرم
•  برنج ۱ پیمانه معادل ۱۰۰ گرم
•  نخود ۱ پیمانه معادل ۱۰۰ گرم
•  گندم ۱ پیمانه معادل ۱۰۰ گرم
•  پیاز ۸۰۰ گرم
•  روغن مایع ۲ ق غ + ۲ ق غ + ۴ ق غ
•  دارچین ½ ق چ + ¼ ق چ
•  فلفل پاپریکا ¼ ق چ
•  زردچوبه ¼ ق چ + ¼ ق چ + ¼ ق چ
•  ادویه کاری ¼ ق چ
•  نمک ۳ ق چ
•  برگ بو ۲ عدد

 Ingredients of Ash Goosht:

800 g Lamb Neck (or 300 g Backed Lamb Meat)
1 Cup Lentil
1 Cup Rice
1 Cup Chickpeas
1 Cup Wheat
800 g Onion
2 Tbsp + 2 Tbsp + 4 Tbsp of Oil
½ tsp + ¼ tsp Cinnamon
¼ tsp Paprika
¼ tsp + ¼ tsp + ¼ tsp Turmeric
¼ tsp Curry
3 tsp Salt
2 Laurel leaves

طرز تهیه آش گوشت در آشپزی آیرین

آش گوشت در آشپزی آیرین

divider

طرز تهیه آش گوشت:

۱- برنج، گندم و نخود رو جداگونه شسته و به مدت چند ساعت خیس کنید. آب نخود رو هر یک ساعت عوض کنید.

طرز تهیه آش گوشت در آشپزی آیرین

آش گوشت در آشپزی آیرین

2- یک سوم پیازها رو به صورت نگینی و دو سوم بقیه رو به صورت خلالی خرد کنید.

طرز تهیه آش گوشت در آشپزی آیرین

آش گوشت در آشپزی آیرین

3- نصف پیازهای نگینی رو با ۲ ق غ روغن کمی تفت بدید.

طرز تهیه آش گوشت در آشپزی آیرین

آش گوشت در آشپزی آیرین

4- وقتی پیازها نرم شدند، ¼ ق چ زردچوبه و ¼ ق چ ادویه کاری رو اضافه کنید و کمی با ادویه ها تفت بدید.

طرز تهیه آش گوشت در آشپزی آیرین

آش گوشت در آشپزی آیرین

5- اطراف گردن رو به همراه پیازها کمی سرخ کنید.

طرز تهیه آش گوشت در آشپزی آیرین

آش گوشت در آشپزی آیرین

6- حدود ۲ لیتر آب به گوشت گردن اضافه کنید و بعد از جوش اومدن آب، ½ ق چ دارچین و برگ بوها رو اضافه کرده و شعله رو ملایم کنید تا گوشت گردن کاملا پخته بشه. در اواخر پخت، ۲ ق چ نمک اضافه کنید.

طرز تهیه آش گوشت در آشپزی آیرین

آش گوشت در آشپزی آیرین

7- در یک قابلمه ی دیگه، نخود و گندم رو با حدود یک لیتر آب بذارید تا پخته بشن.

طرز تهیه آش گوشت در آشپزی آیرین

آش گوشت در آشپزی آیرین

8- در یه قابلمه ی بزرگ، بقیه ی پیازهای نگینی خرد شده رو با ۲ ق غ روغن تفت بدید. توجه کنید که بعدا تمام مواد آش به این قابلمه منتقل میشه و باید به اندازه کافی جا داشته باشه.

طرز تهیه آش گوشت در آشپزی آیرین

آش گوشت در آشپزی آیرین

9- وقتی پیازها سرخ شدند، ¼ ق چ زردچوبه رو اضافه کرده و کمی تفت بدید.

طرز تهیه آش گوشت در آشپزی آیرین

آش گوشت در آشپزی آیرین

10- برنج خیس خورده رو به همراه حدود ۲ لیتر آب اضافه کنید و بذارید با حرارت ملایم بپزه.

طرز تهیه آش گوشت در آشپزی آیرین

آش گوشت در آشپزی آیرین

11- وقتی برنج کاملا پخته شد، عدس ها رو شسته و اضافه کنید.

طرز تهیه آش گوشت در آشپزی آیرین

آش گوشت در آشپزی آیرین

12- مخلوط گندم و نخود باید بعد از پخت، آب زیادی نداشته باشه.

طرز تهیه آش گوشت در آشپزی آیرین

آش گوشت در آشپزی آیرین

13- با گوشتکوب برقی، مخلوط گندم و نخود پخته شده رو له کنید. تا جایی که نخودها ریز بشن ولی کاملا له نشن.

طرز تهیه آش گوشت در آشپزی آیرین

آش گوشت در آشپزی آیرین

14- بعد از پخته شدن عدس، مخلوط نخود و گندم رو به قابلمه اضافه کنید.

طرز تهیه آش گوشت در آشپزی آیرین

آش گوشت در آشپزی آیرین

15- بعد از اینکه گوشت گردن کاملا پخته شد، اون رو کنار بذارید تا کمی سرد بشه. اگر آش زیادی سفت شده، بهش از آب گوشت اضافه کنید.

طرز تهیه آش گوشت در آشپزی آیرین

آش گوشت در آشپزی آیرین

16- گوشت گردن رو کاملا ریش ریش کنید. از این مقدار گردن، حدود ۳۰۰ گرم گوشت پخته شده بدست میاد.

طرز تهیه آش گوشت در آشپزی آیرین

آش گوشت در آشپزی آیرین

17- گوشت پخته شده رو به آش اضافه کنید. فلفل پاپریکا رو هم اضافه کنید.

طرز تهیه آش گوشت در آشپزی آیرین

آش گوشت در آشپزی آیرین

18- از اینجا به بعد باید آش رو حداقل به مدت یک ساعت روی حرارت متوسط، مرتبا و در یک جهت هم بزنید. این کار باعث کشدار شدن و جا افتادن آش میشه و از ته گرفتن آش هم جلوگیری میکنه. هر وقت آب آش خیلی کم شد، از آب گوشت بهش اضافه کنید.

طرز تهیه آش گوشت در آشپزی آیرین

آش گوشت در آشپزی آیرین

19- پیازهای خلالی رو با ۴ ق غ روغن روی حرارت تند بذارید و مرتبا هم بزنید تا به صورت یکدست سرخ بشن.

طرز تهیه آش گوشت در آشپزی آیرین

آش گوشت در آشپزی آیرین

20- وقتی پیازها سرخ شدند، ¼ ق چ زردچوبه رو به همراه ¼ ق چ دارچین به پیاز اضافه کنید و یک دقیقه دیگه تفت بدید.

طرز تهیه آش گوشت در آشپزی آیرین

آش گوشت در آشپزی آیرین

21- بعد از سرخ شدن کامل پیازها، شعله رو خاموش کنید و پیازها رو برای زمان تزئین، کنار بذارید.

طرز تهیه آش گوشت در آشپزی آیرین

آش گوشت در آشپزی آیرین

22- بعد از جا افتادن آش، اون رو در ظرف سرو بکشید.

طرز تهیه آش گوشت در آشپزی آیرین

آش گوشت در آشپزی آیرین

23- و با پیاز داغ تزئین کنید.

طرز تهیه آش گوشت در آشپزی آیرین

آش گوشت در آشپزی آیرین

24- سرو کنید. نوش جان.

طرز تهیه آش گوشت در آشپزی آیرین

آش گوشت در آشپزی آیرین

با این مقدار مواد، ۶ نفر آش خور کاملا سیر میشن Yeah... Sure

FavoriteLoading ذخیره مطلب

۱۲ نظر

  1. هنوز مزه اش زیر دندونمونه واقعا خوشمزه است مخصوصا برای افطار عالیه

  2. سلام
    این سایت خیلی خوبه فقط چرا کم دستور غذایی داره
    خیلی خیلی دستورات غذاییش عالیه و بهتر از همه اینکه تمام مراحل غذایی رو به صورت تصویر داره
    خیلیییی خیلییییی ممنون
    سپاااااااااس

  3. سلام بانو.واقعا عالی بود و لذت بردم.بسیار باحوصله و بااحساس مسوولیت توضیح دادید.ثواب کارتون برسه به روح رفتگانتون.اگر تلگرام یا اینستاگرام دارید بفرمایید تا بهره ببریم.

  4. عالی بود گلم ممنون از توضیح خوبتون

  5. عالی
    خیلی آش خوشمزه ای هست
    بهترین اش دنیاست

  6. خوب بود؛ ولی من متاهلم؛ انشاالله وقتی که مجرد شدم درستش میکنم.

نظر شما چيه؟

ایمیل شما نشر نخواهد شدخانه های ضروری نشانه گذاری شده است. *

*

شما می‌توانید از این دستورات HTML استفاده کنید: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code class="" title="" data-url=""> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong> <pre class="" title="" data-url=""> <span class="" title="" data-url="">

Heads up! You are attempting to upload an invalid image. If saved, this image will not display with your comment.

:alien: :angel: :angry: :blink: :blush: :cheerful: :cool: :cwy: :devil: :dizzy: :ermm: :face: :getlost: :biggrin: :happy: :heart: :kissing: :lol: :ninja: :pinch: :pouty: :sad: :shocked: :sick: :sideways: :silly: :sleeping: :smile: :tongue: :unsure: :w00t: :wassat: :whistle: :wink: :wub: