خانه » پلو و چلو » ته چين » ته چین دنده گوسفند | Rib Tahchin

ته چین دنده گوسفند | Rib Tahchin

دنده گوسفند از بخشهای خوشمزه گوشت گوسفند هست که معمولا به شکل دنده کباب آماده میشه. ولی من با اون غذاهای مختلفی درست می کنم که قبلا دنده کباب و ته انداز دنده گوسفند رو اینجا معرفی کردم. من باهاش ته چین هم درست می کنم که خیلی خوشمزه میشه Dribble

طرز تهیه ته چین دنده گوسفند در آشپزی آیرین

ته چین دنده گوسفند در آشپزی آیرین

divider

مواد لازم برای تهیه ته چین دنده گوسفند:

•  گوشت دنده گوسفند ۶۰۰ گرم
•  برنج ۴ پیمانه
•  ماست ۱٫۵ پیمانه
•  تخم مرغ ۱ عدد
•  زعفران دم کرده ۳ ق غ (معادل ۱/۸ ق چ زعفران سائیده)
•  روغن ۳ ق غ + ۱ ق غ
•  زردچوبه ۱/۲ ق چ + ۱ ق چ
•  کاری ۱/۴ ق چ
•  نمک ۱ ق چ + ۲ ق غ

 Ingredients of Rib Tahchin:

600 g Rib
4 Cups Rice
1.5 Cup Yogurt
1 egg
3 Tbsp Saffron in Hot Water
3 Tbsp + 1 Tbsp Oil
1/2 tsp + 1 tsp Turmeric
1/4 tsp Curry
1 tsp + 2 Tbsp Salt

طرز تهیه ته چین دنده گوسفند در آشپزی آیرین

ته چین دنده گوسفند در آشپزی آیرین

divider

طرز تهیه ته چین دنده گوسفند:

۱- گوشت دنده رو به همراه مقداری آب، ادویه کاری، ۱/۲ ق چ زردچوبه و ۱ ق چ نمک بذارید تا کاملا بپزه. بعد گوشتها رو از استخوان و چربی جدا کنید.

طرز تهیه ته چین دنده گوسفند در آشپزی آیرین

ته چین دنده گوسفند در آشپزی آیرین

2- برنج رو با ۱ ق چ زردچوبه و ۲ ق غ نمک و مقداری آب بذارید بجوشه تا نیم پز بشه.

طرز تهیه ته چین دنده گوسفند در آشپزی آیرین

ته چین دنده گوسفند در آشپزی آیرین

3- بعد از نیم پز شدن برنج، اون رو آبکش کنید.

طرز تهیه ته چین دنده گوسفند در آشپزی آیرین

ته چین دنده گوسفند در آشپزی آیرین

4- در کاسه بزرگی، ماست رو با مفتول کمی بزنید تا صاف و یکدست بشه. بعد تخم مرغ و زعفران دم کرده رو به ماست اضافه کنید.

طرز تهیه ته چین دنده گوسفند در آشپزی آیرین

ته چین دنده گوسفند در آشپزی آیرین

5- مخلوط ماست رو کاملا بزنید تا یکدست بشه.

طرز تهیه ته چین دنده گوسفند در آشپزی آیرین

ته چین دنده گوسفند در آشپزی آیرین

6- گوشت دنده رو به مواد ماستی اضافه کنید.

طرز تهیه ته چین دنده گوسفند در آشپزی آیرین

ته چین دنده گوسفند در آشپزی آیرین

7- گوشت و مواد ماستی رو کاملا مخلوط کنید.

طرز تهیه ته چین دنده گوسفند در آشپزی آیرین

ته چین دنده گوسفند در آشپزی آیرین

8- برنج آبکش شده رو به مواد اضافه کنید.

طرز تهیه ته چین دنده گوسفند در آشپزی آیرین

ته چین دنده گوسفند در آشپزی آیرین

9- برنج رو با مواد کاملا مخلوط کنید.

طرز تهیه ته چین دنده گوسفند در آشپزی آیرین

ته چین دنده گوسفند در آشپزی آیرین

10- اندازه ظرف پخت رو طوری انتخاب کنید تا در نهایت، ضخامت مواد ته‌چین ۲ تا ۳ سانتی متر باشه. کف و دیواره های ظرف رو با ۱ ق غ روغن چرب کنید. فر رو با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید.

طرز تهیه ته چین دنده گوسفند در آشپزی آیرین

ته چین دنده گوسفند در آشپزی آیرین

11- مایه ته چین رو داخل ظرف پخت ریخته و روی اون رو فشرده و صاف کنید. مقدار ۲ ق غ روغن رو روی مواد بریزید.

طرز تهیه ته چین دنده گوسفند در آشپزی آیرین

ته چین دنده گوسفند در آشپزی آیرین

12- روی ظرف رو فویل آلومینیوم بکشید. فویل باید کاملا به لبه های ظرف مماس بشه تا بخار غذا از اون خارج نشه.

طرز تهیه ته چین دنده گوسفند در آشپزی آیرین

ته چین دنده گوسفند در آشپزی آیرین

13- ته چین رو به مدت نیم ساعت در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد بپزید. سپس حرارت رو به ۱۸۰ درجه سانتیگراد کاهش داده و ۱٫۵ ساعت دیگه یا تا زمانی که زیر و اطراف ته‌چین کاملا طلایی بشه، به پخت ادامه بدید. در اواخر پخت می‌تونید ته‌چین رو چک کنید تا هر وقت که زیر و اطراف اون طلایی شد، اون رو از فر خارج کنید. من همیشه از ظرف پیرکس برای این کار استفاده می کنم که کنترل پخت رو راحت تر میکنه. برای ظرفهایی از جنس دیگه، میزان پخت ممکنه کمی متفاوت باشه که با تجربه باید به اون برسید.

طرز تهیه ته چین دنده گوسفند در آشپزی آیرین

ته چین دنده گوسفند در آشپزی آیرین

14- بعد از پخت کامل، در صورتی که بخواهید روی ته‌چین هم کمی برشته بشه، می تونید فویل رو برداشته و شعله گریل رو روشن نموده و به مدت ۵ دقیقه ته‌چین رو در طبقه بالای فر قرار بدید. ته‌چین زمانی که کاملا پخته و آماده باشه، از دیواره‌های ظرف جدا میشه.

طرز تهیه ته چین دنده گوسفند در آشپزی آیرین

ته چین دنده گوسفند در آشپزی آیرین

15- به اندازه‌های دلخواه برش داده و سرو کنید.

طرز تهیه ته چین دنده گوسفند در آشپزی آیرین

ته چین دنده گوسفند در آشپزی آیرین

این مقدار ته چین برای ۶ نفر کافیه.

FavoriteLoading ذخیره مطلب

۹ نظر

  1. غذاهایی که یاد دادی هم سالمند هم خوش آب و رنگ
    چقدر هم روش پخت رو ساده و کامل گفتی
    فوق العاده است

  2. سلام غذاهای زیادی دیدم از این سایت و فوق العاده بود.اینها رو کجا میشه پیدا کرد من که پسری مجرد ام هههه :))))))
    بله
    ته چین یه غذایی هست که برای نفرات بالا و مراسم و مهمونی نمیشه پخت نیست پخت میشه جا زیاد میگیره مگه نه؟
    یکبار رفته بودیم رستوران یکی از فامیل ها به کل فامیل شام داد اسمش ته چین بود ولی اصلا شبیه همون برنج کته پخته بود که کمی گوشت ؟آب بپز شده مخلوطش بود و مثل این برشته که نبود مثل برنج همیشگی بود پلو بود لاش گوشت با مزه آب پز داشت.
    اما این ته چینه (:

    • آیرین

      سلام
      ممنون و خوشحالم که خوشتون اومده.
      چرا برای مهمونی ها هم میشه پخت. مخصوصا با این روش که در فر پخته میشه. فقط باید از دو یا سه ظرف استفاده کرد یا حتی از سینی فر و نازکتر در نظر گرفت یا سینی های شیرینی پزی که دیواره بلندتری دارن و از جنس آلومینیوم هستن. من برای مهمونی هم پختم توی دو تا ظرف مثل همین و هر کدوم رو به ۴*۳ قطعه تقسیم کردم یعنی کلا ۲۴ قطعه برای یه مهمونی ۲۴ نفری و البته در کنار غذاهای دیگه چون اندازه قطعات حدود ۸ سانتی متر میشه و برای یک نفر کوچیکه.
      این ته چین با مزه دنده واقعا لذیذ میشه و حتی میشه گوشت رو بعد از پختن و خرد کردن، کمی سرخ کرد که چون گوشت دنده خودش لذیذه من اینکارو نکردم ولی برای ته چین مرغ همیشه قبل گذاشتن بین مواد ته چین، مرغ رو سرخ می کنم و اصلا اون رو نمی پزم. چون از مزه مرغ یا گوشت آب پز توی ته چین خوشم نمیاد :getlost:

      • ممنون از اینکه از زوایای دیگه نظیر مزه و ابعاد و تنوع این غذا هم گفتید.تو خونه تکونی دم عید وبلاگم لینکتون کردم.
        راستی شما هم مثل آنه شرلی پر حرف و مثل یانگوم عاشق آشپزی هستید و خوشحالم با سایتتون آشنا شدم[:

  3. خیلی خیلی خیلی جالب بود همین حالا درستش میکنم

  4. سلام اول خیلی ممنونم واسه این تهچین فوق العاده
    بعد برای دونفر مواد اولیش اندازش چطوری میشه.؟
    تخم مرغ مخصوصا واسه دونفر چقد باید بریزم

    • آیرین

      سلام
      خواهش می کنم. مواد رو تقریبا یک سوم کنید.
      در مورد تخم مرغ، زرده و سفیده رو جدا کنید و فقط از زرده استفاده کنید.
      سفیده رو می تونید داخل ظرف کوچک یا کیسه فریزر ریخته و فریز کنید برای پخت کوکو و کتلت.
      موفق باشید :smile:

نظر شما چيه؟

ایمیل شما نشر نخواهد شدخانه های ضروری نشانه گذاری شده است. *

*

شما می‌توانید از این دستورات HTML استفاده کنید: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code class="" title="" data-url=""> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong> <pre class="" title="" data-url=""> <span class="" title="" data-url="">

Heads up! You are attempting to upload an invalid image. If saved, this image will not display with your comment.

:alien: :angel: :angry: :blink: :blush: :cheerful: :cool: :cwy: :devil: :dizzy: :ermm: :face: :getlost: :biggrin: :happy: :heart: :kissing: :lol: :ninja: :pinch: :pouty: :sad: :shocked: :sick: :sideways: :silly: :sleeping: :smile: :tongue: :unsure: :w00t: :wassat: :whistle: :wink: :wub: