خانه » پلو و چلو » ته چين » ته چین مرغ | Chicken Tahchin

ته چین مرغ | Chicken Tahchin

ته‌چین یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که به خاطر شکل زیبای اون، معمولا در مهمانی‌ها سرو می‌شود. اگر نکات تهیه اون رو رعایت کنیم، می‌تونیم یک ته چین خوشمزه و زیبا برای خانواده و مهمانان خود بپزیم. البته نوعی از ته دیگ هم هست که با مواد ته‌چین و بدون گوشت و مرغ و با قطر خیلی کم درسته میشه و معمولا به اون هم ته‌چین میگن ولی به هر حال اون نوعی ته‌دیگ هست و نمیشه به اون ته‌چین گفت.

ته‌چین رو معمولا با ضخامت بالای ۵ تا ۶ سانتیمتر درست می‌کرده‌اند، ولی من طرفدار ته‌چین نازک‌تر و برشته‌تر هستم و ظرف پخت رو طوری انتخاب می‌کنم که ضخامت ته‌چین از ۲ تا ۳ سانتیمتر بیشتر نشه.

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ:

۱- گوشت مرغ بدون استخوان ۸۰۰ گرم
۲- برنج ۴ پیمانه
۳- ماست ۱ پیمانه
۴- تخم مرغ ۱ عدد
۵- زعفران دم کرده ۳ ق غ (معادل ۱/۸ ق چ زعفران سائیده)
۶- آب مرغ ۱/۲ پیمانه
۷- روغن ۳ ق غ + ۲ ق غ
۸- زردچوبه ۱/۴ ق چ + ۱/۴ ق چ
۹- کاری ۱/۴ ق چ
۱۰- فلفل پاپریکا ۱/۸ ق چ
۱۱- نمک ۱/۴ ق چ + ۲ ق غ + ۱/۸ ق چ

ته چین در آشپزی آیرین

مواد لازم ته چین مرغ

طرز تهیه:

۱- گوشت مرغ را به همراه ۳ ق غ روغن در ماهیتابه ریخته و کمی تفت بدهید تا رنگ آن روشن شود. من معمولا از گوشت مغز ران مرغ برای تهیه ته چین استفاده می‌کنم.

ته چین در آشپزی آیرین

گوشت مرغ را کمی تفت دهید.

2- سپس ادویه کاری و فلفل پاپریکا و ۱/۴ ق چ زردچوبه و  ۱/۴ ق چ نمک را به آن اضافه کرده و مجددا ۸ تا ۱۰ دقیقه با حرارت متوسط تفت بدهید. اگر از گوشت سینه مرغ استفاده می کنید، ۵ دقیقه کافی است.

ته چین در آشپزی آیرین

نمک و ادویه ها را اضافه کنید.

3- بعد از تفت دادن مرغ، شعله زیر آن را خاموش کنید تا کمی سرد بشود (به دلیل اینکه موقع اضافه کردن به مواد ته‌چین، باعث بسته شدن تخم مرغ نشود).

ته چین در آشپزی آیرین

شعله را خاموش کنید تا مرغ کمی سرد شود.

4- آب را در قابلمه به جوش آورده سپس ۲ ق غ نمک و ۱/۴ ق چ زردچوبه را به آن اضافه کرده و برنج را نیز اضافه کنید. وقتی برنج نیم‌پز شد، آن را آبکش کنید.

ته چین در آشپزی آیرین

برنج را پخته و آبکش کنید.

5- ماست را در کاسه بزرگی ریخته و با مفتول کمی بزنید تا صاف و یک دست شود.

ته چین در آشپزی آیرین

ماست را در کاسه بزرگی ریخته و کمی بزنید.

6- زعفران دم کرده، آب مرغ، تخم مرغ و ۱/۸ ق چ نمک را به آن اضافه نموده و با مفتول بزنید تا با هم مخلوط شوند.

ته چین در آشپزی آیرین

تخم مرغ و زعفران و آب مرغ را اضافه کرده و مخلوط کنید.

7- مرغ تفت داده شده را به مواد ماستی اضافه کرده و مخلوط کنید.

ته چین در آشپزی آیرین

مرغ تفت داده شده را اضافه کنید.

8- برنج آبکش شده را هم به آن اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.

ته چین در آشپزی آیرین

برنج را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.

9- ظرفی که برای پخت استفاده می کنید باید به اندازه‌ای باشد که در نهایت ضخامت مواد ته‌چین ۲ تا ۳ سانتی متر باشد. کف و دیواره های ظرف را با ۲ ق غ روغن چرب کنید. فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید.

ته چین در آشپزی آیرین

کف و دیواره های ظرف پخت را چرب کنید.

10- مایه ته چین را داخل ظرف پخت ریخته و کاملا روی آن را صاف کنید.

ته چین در آشپزی آیرین

مایه ته چین را در ظرف ریخته و روی آن را صاف کنید.

11- روی ظرف را فویل آلومینیوم کشیده و به مدت نیم ساعت در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. سپس حرارت را به ۱۸۰ درجه سانتیگراد تغییر داده و ۱٫۵ ساعت دیگر یا تا زمانی که زیر و اطراف ته‌چین کاملا طلایی شود به پخت ادامه دهید. در اواخر پخت می‌توانید ته‌چین را چک کنید که هر زمان زیر و اطراف آن طلایی شد، آن را از فر خارج نمایید. اگر از ظرف پیرکس برای پخت ته‌چین استفاده نمایید، کنترل میزان پخت آن راحت‌تر می‌شود.

ته چین در آشپزی آیرین

روی ظرف را فویل کشیده و به مدت نیم ساعت با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد و ۱٫۵ ساعت با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر بپزید.

12- بعد از این مدت در صورتی که بخواهید روی ته‌چین هم کمی برشته شود، می توانید فویل را برداشته و شعله گریل را روشن نموده و به مدت ۵ دقیقه ته‌چین را در طبقه بالای فر قرار دهید. ته‌چین زمانی که کاملا پخته و آماده باشد، از دیواره‌های ظرف جدا می‌شود.

ته چین در آشپزی آیرین

فویل را برداشته و در صورت تمایل، ۵ دقیقه زیر حرارت گریل قرار دهید تا برشته تر شود.

13- به اندازه‌های دلخواه برش داده و سرو کنید. در صورت تمایل می‌توانید روی آن را با مقداری زرشک تفت داده شده و خلال پسته تزئین کنید.

ته چین در آشپزی آیرین

برش زده و سرو کنید.

FavoriteLoading ذخیره مطلب

۲۳ نظر

  1. سلام

    توی ته چین مرغ گفتی ۲ ساعت برنج توی فر باشه. اگر برنج ایرانی باشه کلا خراب میشه و برنج شفته میشه. من با اینکه برنج رو دون آبکش کردم ولی توی فر کلا شفته شد برای کسانی که برنج ایرانی استفاده میکنند بگین چی کار کنن که برنج توی فر خراب نشه و بافت ته چین خوب در بیاد.

    • آیرین

      سلام
      من خودم هم برای این دستور از برنج ایرانی استفاده کردم. در کل برای ته چین ها باید برنج دون تر برداشته بشه. ولی معمولا بیشتر موندن در فر باعث شفته شدن نمیشه و اتفاقا ته چین رو دون تر و برشته تر میکنه. شاید مشکل شما در جای دیگه ای باشه، مثلا آب مرغ زیاد ریختید یا ماستتون خیلی شل بوده یا آب بیشتری برای دم کردن زعفرون استفاده کردید یا درجه فر کمتر بوده. ولی من این دستور رو با همین روش بارها درست کردم و به این مشکل برخورد نکردم.
      مجددا امتحان کنید و این بار مقدار مایعات رو کمتر کنید و درجه فر رو هم کمی افزایش بدید، البته نیم ساعت آخر رو مراقب باشید که ته چین زیادی برشته نشه. همین طور میتونید در اواخر پخت، فویل آلومینیوم رو از روی ته چین بردارید که آب اضافی اون گرفته بشه. انشاء الله دفعه های بعد و با تجربه بیشتر، ته چین بهتری بپزید (:
      ممنون از توجه شما به مطالب سایت

  2. سلام من تازه پیداتون کردم

    دستورات زیاد زیاد کنید

  3. ای کلک تو که مرغ ها رو سرخ کردی نا آب پز پس آب مرغ از کجا آوردی هاااااااااااااااا دیدی مچتو گرفتم

    درست کردم
    ولی چقدر جالب تخم مرغ یادمان رفت بزنیم بهش.

    بعدشم به درخواست شوشو مرغ هارو ته چیدیم که اندکی برشته شده بود و نرم نبود. دفعه بعد به حرفش گوش ندم عمرا

    برنجم هم شفته نشد به کوری چشم دشمنانه اسلامو مسلمین

    • آیرین

      مرغ جداگونه پخته بودم :smile: میشه از آب مرغ یا عصاره مرغ آماده هم استفاده کرد.
      آها چه جالب، تو هر دفه یه خرابکاری تو دستور بکن بعد بگو چرا اینجوری شد چرا اونجوری شد! :getlost:
      بابا به حرف اون فامیل دور گوش نده این که درست کردی ته اندازه نه ته چین که!
      آخی! تخم مرغ و آب مرغ اضافه نکردی، برنجتم شفته نشد؟! :shocked: شگفتا! میخوای اون جوشوندن اولیه رو هم حذف کن دیگه با خیال تخت دمش کن، امکان نداره شفته بشه :whistle:

  4. سلام.وبسایت خیلی خوبی دارید.ممنون

  5. سلام.وبسایت خیلی خوب و جامعی دارید.ممنون

  6. سلام.وبسایت خیلی خوبی دارید.ممنون

  7. عاشق این وبسایت شدم من.عالی هستید شما

  8. خسته نباشید ممنون به خاطر این
    مطلب زیبا

  9. سلام.وبسایت جامعی دارید.خیلی خیلی ممنون

نظر شما چيه؟

ایمیل شما نشر نخواهد شدخانه های ضروری نشانه گذاری شده است. *

*

شما می‌توانید از این دستورات HTML استفاده کنید: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code class="" title="" data-url=""> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong> <pre class="" title="" data-url=""> <span class="" title="" data-url="">

Heads up! You are attempting to upload an invalid image. If saved, this image will not display with your comment.

:alien: :angel: :angry: :blink: :blush: :cheerful: :cool: :cwy: :devil: :dizzy: :ermm: :face: :getlost: :biggrin: :happy: :heart: :kissing: :lol: :ninja: :pinch: :pouty: :sad: :shocked: :sick: :sideways: :silly: :sleeping: :smile: :tongue: :unsure: :w00t: :wassat: :whistle: :wink: :wub: