خانه » آش » آش سبزی شیراز | Ash Shirazi

آش سبزی شیراز | Ash Shirazi

یک بار که به شیراز مسافر کرده بودیم، زمان برگشت که صبح خیلی زود از شیراز حرکت کرده بودیم، متوجه تعداد افراد زیادی شدیم که از یک مغازه در حال خرید چیزی شبیه حلیم بودند. نگه داشتیم و متوجه شدیم مردم صبح زود دارن آش میخرن! ما هم با تعجب از اینکه مگه صبح هم آش میخورن؟، یک کاسه خریدیم و از شیراز خارج شدیم. به پاسارگاد که رسیدیم، نگه داشتیم تا هم از اونجا بازدید کنیم هم آشه رو بخوریم. من شروع به خوردن کردم و با هر قاشق آهی از نهادم بلند میشد که چرا بیشتر نخریدیم Cry خلاصه خیلی آش خوشمزه و لذیذی بود ولی اسمش رو نمیدونستم تا اینکه اخیرا با جستجو در اینترنت متوجه شدم در شیراز آشی به عنوان صبحانه مصرف میشه که به آش سبزی یا آش صبحانه معروف هست. دستورش رو پیدا کردم و پختم. واقعا و واقعا آش خوشمزه ای هست Tongue Out حتما درست کنید و لذت ببرید.

divider

مواد لازم برای تهیه آش سبزی شیراز:

۱- گردن گوسفند ۱ کیلو گرم (یا  ۲۵۰ گرم گوشت گردن)
۲- برنج ۱۵۰ گرم
۳- لوبیا سفید و قرمز ۱۰۰ گرم
۴- نخود ۱۰۰ گرم
۵- عدس ۱۰۰ گرم
۶- تره ۲۰۰ گرم
۷- ترخون ۱۰۰ گرم
۸- زردچوبه ۱/۲ ق چ
۹- نمک ۱ ق چ
۱۰- کاری ۱/۴ ق چ
۱۱- روغن  ۲ ق غ
۱۲- برگ بو ۲ تا ۳ عدد

طرز تهیه آش سبزی شیراز:

۱- روغن را به همراه مقدار کمی از زردچوبه و کاری در یک قابلمه بریزید.

آش سبزی شیراز در آشپزی آیرین

روغن و کمی ادویه و زردچوبه در قابلمه بریزید.

2- گردن را در روغن بگذارید و تفت بدهید.

آش سبزی شیراز در آشپزی آیرین

گردن را در روغن تفت دهید.

3- تمام اطراف گردن را کاملا در روغن تفت دهید.

آش سبزی شیراز در آشپزی آیرین

تمام اطراف گردن را در روغن تفت دهید.

4- حدود ۱٫۵ لیتر آب و چند عدد بر گ بو به گردن اضافه کنید و شعله را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. سپس با حرارت ملایم حدود ۳ تا ۴ ساعت بگذارید تا گردن کاملا پخته شود.

آش سبزی شیراز در آشپزی آیرین

آب و برگ بو را اضافه کنید.

5- نخود و لوبیاها را جداگانه کاملا بپزید.

آش سبزی شیراز در آشپزی آیرین

نخود و لوبیاها را بپزید.

6- در قابلمه دیگری، برنج و عدس را جداگانه با حدود ۲ لیتر آب بپزید.

آش سبزی شیراز در آشپزی آیرین

برنج و عدس را بپزید.

7- بعد از پخته شدن گردن، گوشت گردن را جدا کرده و ریش کنید.

آش سبزی شیراز در آشپزی آیرین

بعد از پخت گردن، گوشت آن را جدا و ریش کنید.

8- وقتی عدس و برنج نیم پز شد، تره و ترخون را خرد کرده و به آنها اضافه کنید.

آش سبزی شیراز در آشپزی آیرین

سبزی ها را به برنج و عدس اضافه کنید.

9- آب گوشت را نیز اضافه کنید و بگذارید تا سبزی ها پخته شوند.

آش سبزی شیراز در آشپزی آیرین

آب گوشت را اضافه کنید.

10- بعد از پخت سبزی ها، گوشت و نخود و لوبیای پخته شده را به مخلوط برنج و عدس و سبزی اضافه کنید. نمک، کاری و زردچوبه را نیز اضافه کنید.

آش سبزی شیراز در آشپزی آیرین

گوشت، نخود و لوبیاها را اضافه کنید.

11- از این زمان، به مدت ۲ ساعت بایستی آش را مرتبا هم بزنید تا ته نگیرد. بهتر است هم زدن از یک جهت باشد که موجب کش دار شدن آش می شود.

آش سبزی شیراز در آشپزی آیرین

آش را مرتب هم بزنید.

12- در اواخر کار می توانید در صورت تمایل با قرار دادن گوشتکوب برقی در یک گوشه از قابلمه و زدن چند پالس، قسمتی از آش را له کنید تا به لعاب بیشتر مواد کمک کنید.

آش سبزی شیراز در آشپزی آیرین

در صورت تمایل، قسمتی از آش را با گوشتکوب برقی کمی له کنید.

13- بعد از ۲ ساعت غلظت آش به این حالت می رسد.

آش سبزی شیراز در آشپزی آیرین

آش در انتها باید کاملا غلیظ و کشدار شود.

14- حالا می توانید آش را در ظرف سرو بکشید.

آش سبزی شیراز در آشپزی آیرین

آش را در ظرف بکشید.

15- این آش معمولا بدون پیاز داغ و نعناع داغ سرو می شود. البته در صورت تمایل می توانید از این مواد برای تزئین استفاده نمایید.

آش سبزی شیراز در آشپزی آیرین

آش را به دلخواه تزئین کنید.

FavoriteLoading ذخیره مطلب

نظر شما چيه؟

ایمیل شما نشر نخواهد شدخانه های ضروری نشانه گذاری شده است. *

*

شما می‌توانید از این دستورات HTML استفاده کنید: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code class="" title="" data-url=""> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong> <pre class="" title="" data-url=""> <span class="" title="" data-url="">

Heads up! You are attempting to upload an invalid image. If saved, this image will not display with your comment.

:alien: :angel: :angry: :blink: :blush: :cheerful: :cool: :cwy: :devil: :dizzy: :ermm: :face: :getlost: :biggrin: :happy: :heart: :kissing: :lol: :ninja: :pinch: :pouty: :sad: :shocked: :sick: :sideways: :silly: :sleeping: :smile: :tongue: :unsure: :w00t: :wassat: :whistle: :wink: :wub: