خانه » آش » آش سبزی شیراز | Ash Shirazi

آش سبزی شیراز | Ash Shirazi

یک بار که به شیراز مسافر کرده بودیم، زمان برگشت که صبح خیلی زود از شیراز حرکت کرده بودیم، متوجه تعداد افراد زیادی شدیم که از یک مغازه در حال خرید چیزی شبیه حلیم بودند. نگه داشتیم و متوجه شدیم مردم صبح زود دارن آش میخرن! Oops ما هم با تعجب از اینکه مگه صبح هم آش میخورن؟، یک کاسه خریدیم و از شیراز خارج شدیم. به پاسارگاد که رسیدیم، نگه داشتیم تا هم از اونجا بازدید کنیم هم آشه رو بخوریم. من شروع به خوردن کردم و با هر قاشق آهی از نهادم بلند میشد که چرا بیشتر نخریدیم Too Sad خلاصه خیلی آش خوشمزه و لذیذی بود ولی اسمش رو نمیدونستم تا اینکه اخیرا با جستجو در اینترنت متوجه شدم در شیراز آشی به عنوان صبحانه مصرف میشه که به آش سبزی یا آش صبحانه معروف هست. دستورش رو پیدا کردم و پختم. واقعا و واقعا آش خوشمزه ای هست Dribble حتما درست کنید و لذت ببرید.

divider

مواد لازم برای تهیه آش سبزی شیراز:

• گردن گوسفند ۱ کیلو گرم (یا  ۲۵۰ گرم گوشت گردن)
• برنج ۱۵۰ گرم
• لوبیا سفید و قرمز ۱۰۰ گرم
• نخود ۱۰۰ گرم
• عدس ۱۰۰ گرم
• تره ۲۰۰ گرم
• ترخون ۱۰۰ گرم
• زردچوبه ۱/۲ ق چ
• نمک ۱ ق چ
• کاری ۱/۴ ق چ
• روغن  ۲ ق غ
• برگ بو ۲ تا ۳ عدد

Ingredients of Ash Shirazi:

1 Kg Lamb Neck
150 g Rice
100 g Mixture of White and Red Bean
100 g Pea
100 g Lentil
200 g Leek
100 g Tarragon
1/2 tsp Turmeric
1 tsp Salt
1/4 tsp Curry
2 Tbsp of Oil
2 to 3 Bay Leaves

طرز تهیه آش سبزی شیراز:

۱- روغن رو به همراه مقدار کمی از زردچوبه و کاری در یک قابلمه بریزید.

آش سبزی شیراز در آشپزی آیرین

Add Oil with some of turmeric and curry in a plate

2- گردن رو در روغن بذارید و تفت بدید.

آش سبزی شیراز در آشپزی آیرین

Saute lamb neck

3- تمام اطراف گردن رو کاملا در روغن تفت بدید.

آش سبزی شیراز در آشپزی آیرین

Saute all sides of the neck

4- حدود ۱٫۵ لیتر آب و چند عدد بر گ بو به گردن اضافه کنید و شعله رو زیاد کنید تا آب به جوش بیاد. سپس با حرارت ملایم حدود ۳ تا ۴ ساعت بذارید تا گردن کاملا پخته بشه.

آش سبزی شیراز در آشپزی آیرین

Add water and bay leaves

5- نخود و لوبیاها رو جداگانه کاملا بپزید.

آش سبزی شیراز در آشپزی آیرین

Cook pea and beans

6- در قابلمه دیگه ای، برنج و عدس رو جداگونه با حدود ۲ لیتر آب بپزید.

آش سبزی شیراز در آشپزی آیرین

Cook rice and lentil

7- بعد از پخته شدن گردن، گوشت گردن رو جدا کرده و ریش کنید.

آش سبزی شیراز در آشپزی آیرین

Separate meat of neck

8- وقتی عدس و برنج نیم پز شد، تره و ترخون رو خرد کرده و به اونها اضافه کنید.

آش سبزی شیراز در آشپزی آیرین

Add greens into rice and lentil

9- آب گوشت رو هم اضافه کنید و بذارید تا سبزی ها پخته بشن.

آش سبزی شیراز در آشپزی آیرین

آب گوشت را اضافه کنید.

10- بعد از پخت سبزی ها، گوشت و نخود و لوبیای پخته شده را به مخلوط برنج و عدس و سبزی اضافه کنید. نمک، کاری و زردچوبه را نیز اضافه کنید.

آش سبزی شیراز در آشپزی آیرین

گوشت، نخود و لوبیاها را اضافه کنید.

11- از این زمان، به مدت ۲ ساعت بایستی آش را مرتبا هم بزنید تا ته نگیرد. بهتر است هم زدن از یک جهت باشد که موجب کش دار شدن آش می شود.

آش سبزی شیراز در آشپزی آیرین

آش را مرتب هم بزنید.

12- در اواخر کار می توانید در صورت تمایل با قرار دادن گوشتکوب برقی در یک گوشه از قابلمه و زدن چند پالس، قسمتی از آش را له کنید تا به لعاب بیشتر مواد کمک کنید.

آش سبزی شیراز در آشپزی آیرین

در صورت تمایل، قسمتی از آش را با گوشتکوب برقی کمی له کنید.

13- بعد از ۲ ساعت غلظت آش به این حالت می رسد.

آش سبزی شیراز در آشپزی آیرین

آش در انتها باید کاملا غلیظ و کشدار شود.

14- حالا می توانید آش را در ظرف سرو بکشید.

آش سبزی شیراز در آشپزی آیرین

آش را در ظرف بکشید.

15- این آش معمولا بدون پیاز داغ و نعناع داغ سرو می شود. البته در صورت تمایل می توانید از این مواد برای تزئین استفاده نمایید.

آش سبزی شیراز در آشپزی آیرین

آش را به دلخواه تزئین کنید.

 

اگر این دستور غذا برای شما مفید بوده، لایک کنید.

FavoriteLoading ذخیره مطلب

۴ نظر

  1. به نام ایزد منان

    من یک شیرازی اصیل هستم که در خارج از کشور زندگی‌ می‌کنم و گاهی‌ به شهر زیبای گل و بلبل شیراز بخصوص در ماه‌های فروردین اردیبهشت سفری میکنم. و در آنجا از آش سبزی شیرازی همراه با نارنج یا لیمو تازه، کلم پلو شیرازی همراه با سالاد شیرازی، پالوده بستنی سنتی شیرازی، کوفته سبزی شیرازی، مسقطی، عرقیات ترشیجات گلاب و غیره بی‌ نصیب نخواهم بود. از آنجائی که اینجانب آش سبزی شیراز را به خوبی‌ می‌شناسم، آشکار است که شما دوست عزیز روش پخت این خوراک بسیار لذیذ را کاملا درست و روشن فرمودید. گرچه اینجا جا دارد که اینجانب این را اضافه کنم که هنگام سرو آش سبزی شیراز نباید روی آن‌ لوبیا بریزید حتی اگر برای تزئین خوراک باشد. بلکه هنگام سرو آش سبزی شیراز باید روی آن‌ پیاز داغ که البته خیلی‌ ریز، طلایی متمایل به قرمز و کرانچی شده باشد را به همراه پودر فلفل سیاه روی خوراک اضافه می‌کنیم. البته این تنها یک پیشنهاد و انتقاد کوچک بر اساس هویت اصلی‌ و دقیق این خوراک لذیذ بود و قطعا چیزی از ارزشها و زحمات شما انسان بزرگوار کم نخواهد کرد. من شخصاً تلاش، زحمات و حسن سلیقه زیبای شما دوست گرامی‌ را سپاس می‌گویم و پیشرفت شما را از ایزد منان خواستارم. سپاسگزارم

نظر شما چيه؟

ایمیل شما نشر نخواهد شدخانه های ضروری نشانه گذاری شده است. *

*

شما می‌توانید از این دستورات HTML استفاده کنید: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code class="" title="" data-url=""> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong> <pre class="" title="" data-url=""> <span class="" title="" data-url="">

Heads up! You are attempting to upload an invalid image. If saved, this image will not display with your comment.

:alien: :angel: :angry: :blink: :blush: :cheerful: :cool: :cwy: :devil: :dizzy: :ermm: :face: :getlost: :biggrin: :happy: :heart: :kissing: :lol: :ninja: :pinch: :pouty: :sad: :shocked: :sick: :sideways: :silly: :sleeping: :smile: :tongue: :unsure: :w00t: :wassat: :whistle: :wink: :wub: